Beilagen - Štruklje (Topfenstrudel)

Zutaten

Teig

500 g Mehl
2 Eiweiß
2 EL Öl
4 EL Milch

Füllung

500 g Magerquark
200 g Sauerrahm
2 Eigelb
1 Ei

Brösel

4 EL Semmelbrösel
40 g Butter

Zubereitung

Quark zum Abtropfen in ein Haarsieb legen.
Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte machen.
Die Eiweiße in die Mulde geben und das Mehl von außen nach innen damit vermengen.
Öl und Milch nach und nach dazugeben und alles weiter vermengen.
Wenn die Masse zu trocken und bröselig ist, etwas lauwarmes Wasser zugeben.
Gründlich mit den Händen durchkneten, bis der Teig gleichmäßig und nicht bröselig ist.
Teig in die Schüssel legen, Deckel drauf und ca. 30 Minuten warmstellen.
Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen.
Quark, Eigelbe, Sauerrahm verrühren.
Das steife Eiweiß unterheben.
Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Brösel darin anbräunen.
Zwei saubere Küchenhandtücher mit Mehl bestäuben.
Den Teig halbieren.
Jede Hälfte auf einem der Handtücher geben und etwas flachdrücken.
Mit Öl bepinseln und allmählich auf eine Größe von je 35cm*20cm ausrollen, dabei ggf. nochmals ölen.
Jeweils die Hälfte der Brösel auf den Teig verteilen (nicht ganz bis zum Rand!).
Jeweils die Hälfte der Quarkmasse ca. 5mm dick auf den Teig verteilen (auch nicht ganz bis zum Rand!) - nicht zu dick, ggf. bleibt Quarkmasse übrig!
Mit Hilfe des Tuches die Strudel einrollen, Enden zudrücken.
Das Handtuch fest um den Strudel rollen.
Mit Küchengarn das Handtuch an einem Ende zubinden, dann das Garn spiralig um den Strudel wickeln, auch das zweite Ende fest zubinden.
In einem Topf mit großem Durchmesser Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
Wenn das Wasser kocht, die Strudeln reingeben und auf kleinste Stufe schalten.
10 Minuten köcheln lassen, dann die Strudeln wenden, die Kochstelle abschalten.
Nach weiteren 10 Minuten die Strudeln aus dem Wasser auf ein Gitter zum Abtropfen legen.
Nach etwa 1 Minute die Strudel auspacken und in ca. 25mm dicke Scheiben schneiden.

Hinweise


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