Hauptgerichte - Zunge in Madeirasoße

Zutaten

Gewürze

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Suppengrün (Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilie) schälen und kleinschneiden.
Suppengrün und Zungen in einen Topf geben.
Mit Wasser auffüllen, die Zungen sollten bedeckt sein.
Erhitzen, bis das Wasser kocht.
Auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Eine Zunge rausnehmen und sofort die Haut abziehen (wenn's zu kühl wird, geht's ganz schlecht).
Die gehäutete Zunge zurück ins Wasser, die zweite häuten.
In einem zweiten Topf aus Butter und Mehl Mehlschwitze anrühren.
Mit der Hälfte des Madeira ablöschen.
Nach und nach vom Wasser, in dem die Zunge gekocht wurde, unterrühren.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zungen in Scheiben schneiden.
Den Rest des Madeira in die Soße einrühren.
Die Zungenscheiben in die Soße geben und nochmal kurz zum Kochen bringen.

Beilagen

Reis und Erbsen

Hinweise

• Wenn die Zunge beim Häuten zu sehr abkühlt, nochmal in der Brühe erhitzen.
• Man bekommt die Zunge auch geräuchert und gepökelt, der Geschmacksunterschied ist minimal (die Haut, die den größten Teil des Rauchs aufnimmt, wird ja entfernt). Meiner Erfahrung nach sind die geräucherten Zungen sehr viel schlechter zu häuten.