Kuchen - Früchtebrot
Zutaten
Zutaten-Faktor
Zutaten-Faktor
Teig
| 2 | P | Trockenhefe |
| 400 | g | Weizenmehl |
| 125 | g | Roggenmehl |
| 3 | EL | Zucker |
| 0,4 | l | Milch |
Fruchtfüllung
| 100 | g | getrocknete Aprikosen |
| 100 | g | getrocknete Äpfel |
| 100 | g | getrocknete Pflaumen |
| 50 | g | getrocknete Datteln |
| 50 | g | getrocknete Feigen |
| 50 | g | Haselnüsse |
| 50 | g | Mandeln |
| 50 | g | Walnußkerne |
| 100 | g | Rum-/Weinbrand-Rosinen |
| 50 | g | Zitronat |
| 50 | g | Orangeat |
"Lackierung"
| 1 | Eigelb | |
| 3 | EL | Milch |
Zubereitung
Die Milch kurz erwärmen (sie sollte lauwarm sein, nicht heiß).
Weizenmehl, Roggenmehl, Zucker und Trockenhefe in einer Rührschüssel vermengen.
Die Milch allmählich unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse enstanden ist.
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Während der Wartezeiten die Trockenfrüchte in kleine Stücke (etwa so groß wie die Zitronatwürfel) schneiden.
Zitronat und Orangeat dazugeben.
Die Nüsse grob hacken und zu der Fruchtmischung geben.
Zuletzt die Rosinen dazugeben und die Früchte gut durchmischen.
Den Teig durchkneten und wieder ca. 30 Minuten gehen lassen.
300g vom Teig wegnehmen und wieder warmstellen
Den Restteig wieder kneten lassen und Löffel für Löffel die Fruchtfüllung einarbeiten.
Auch den Fruchtteig nochmal warmstellen.
Währenddessen den fruchtlosen Teig auf ca. 30cm * 40cm ausrollen.
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Aus dem Fruchtteig einen Laib formen und mittig auf den ausgerollten Teig setzen
Die Ränder des ausgerollten Teigs mit Wasser bestreichen und um den Laib legen.
Die Überlappungen andrücken.
Den eingewickelten Laib mit der Teig-"Naht" nach unten auf Backpapier auf einem Blech legen
Restteig, der für's Einpacken nicht benötigt wird erneut ausrollen.
Herzen oder Sterne ausstechen und mit etwas Wasser auf den eingepackten Laib kleben
Eigelb und Milch vermischen, und das Brot damit einpinseln (reicht für einen zweiten Laib)
Das Blech in den Ofen geben und ca. 35 Minuten backen.
Wenn das Früchtebrot abgekühlt ist, für mindestens eine Woche in Alufolie gewickelt durchziehen lassen.
Hinweise
Man kann auch einen Hefeteig mit der gesamten Mehl- und Hefemenge ansetzen, und dann ca.1/4 für die Hülle abzweigen, bevor die Früchte hinzugefügt werden.